特別叮嚀：茶園為理事長私人土地，雖慨允協助課程教學，然而，業已委託專業製茶師傅進行有機管理，為維護整體環境的純淨，必須適度管控人員出入。因此，非經同意，切勿自行前往。善心善念，懇請諒察。 紅茶製作流程 茶葉和空氣接觸後產生氧化發酵之現象而紅茶製作的基本流程為萎凋、揉捻、解塊、握堆、乾燥。 一、採茶： 嫩葉＋大葉 嫩葉取其香氣，但以大葉的能量較足，口感佳。 二、萎凋(Withering)： A.物理作用-減少生葉含水量，軟化葉片適於揉捻。 B.化學作用：濃縮細胞汁，促進生葉成份之變化。 將茶葉攤開、鋪平，放置約一個晚上，等待葉片軟化。 茶葉軟化後，才適合揉捻。 三、揉捻(Rolling)： 用按摩關節的手法來揉茶，揉至茶葉出汁→乾，約1.5個小時。 破壞細胞組織，使葉汁散出，以利發酵。 四、解塊： 將摶聚的茶葉打散，再整理成堆。 撥散茶團，散掉揉捻過程中的溫度，讓茶葉的發酵從冷靜開始。 五、發酵(Fermentation)： 乾淨的布弄濕擰乾，覆於成團的紅茶上，靜置約一天。 藉由時間轉化，茶葉會由冷轉熱。待茶葉紅透、散出濃烈果香，即可停止發酵，目的在增加茶湯的香氣、色澤與口感。 六、乾燥(Firing)：發酵好的茶葉打散、弄鬆，利用陽光、電鍋或直接於爐火上焙乾。在快乾時，在爐上以最微弱的火用雙手翻乾。 ＊若使用大同電鍋，需先將電鍋清洗至無雜味。將發酵好的茶葉弄鬆，直接放入外鍋，不可放水。隔一段時間就上下翻動，讓水氣散開。需要反覆蒸幾次。 ＊若要在瓦斯爐上翻炒，溫度不可高，以雙手能容忍的溫度為依據。 ＊若直接使用烤箱焙乾，茶葉容易焦掉。不建議使用烤箱或微波爐。 《溫馨小叮嚀》 ＊因為初次學做茶，加上氣候影響，過程中有很多因素無法精細掌控，這或許會影響到成品的質地。無論如何，請大家抱持學習、喜悅的精神，接受自己辛勤努力做出來的茶。品嚐時，請好好的讚賞、大方的分享。 ＊因剛剛學製茶，經驗尚不足，做好的茶葉要儘快喝掉，以避免走味、發黴。